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行業(yè)動態(tài)

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飯館夏季應(yīng)定期清洗廚房煙道油垢防范煙道火災(zāi)
來源:重慶創(chuàng)潔環(huán)保工程有限公司 | 發(fā)布時間:2016-08-15 | 瀏覽次數(shù):798次
進(jìn)入夏季,餐飲行業(yè)的火災(zāi)事故頻發(fā)是一個較為突出的現(xiàn)象,究其原因,就是在廚房油煙管道的油垢長期積存,重慶飯館油煙管道清洗遇到高溫后極易產(chǎn)生火災(zāi)。

煙道火災(zāi)撲救難度大,極易造成事故,相關(guān)業(yè)主要定期對廚房以及煙道的油垢進(jìn)行清除,特別是小區(qū)底商的飯店,定期徹底煙道清洗尤為重要,避免煙道發(fā)生火災(zāi)影響周圍居民

多次參加滅火救援的消防官兵介紹,油煙管道火災(zāi)因?yàn)橹瘘c(diǎn)不好找,所以極難撲救,只能從排煙口向下灌水,"只要煙道內(nèi)有明火,那么最少半小時才可以將火撲滅 更值得關(guān)注的是,如今很多小區(qū)都配備了底商,其中一部分被用來經(jīng)營飯店,一旦這些飯店發(fā)生火情,將對居民生活造成影響。

為防范煙道火災(zāi)發(fā)生,消防部門提醒相關(guān)業(yè)主注意以下四點(diǎn):

一、廚房因?yàn)殚L期使用明火,容易受到油煙熏染,重慶飯館油煙管道清洗長期不清洗致使很多油漬附著在油煙機(jī)上和煙道表面形成油垢。建議設(shè)有廚房的場所,每個季度要徹底清洗一次油煙管道,及時清除油垢及其他臟物等火災(zāi)隱患,避免廚房內(nèi)溫度過高時引起火災(zāi)。清洗時一定要專業(yè)油煙管道清洗公司徹底清洗。

二、使用合格的廚房建材。消防部門在檢查中發(fā)現(xiàn),一些小飯館為節(jié)約成本,用易燃物制作煙囪和抽油煙機(jī)管道。一旦油鍋著火或者火苗上竄,這些易燃物很可能被直接點(diǎn)燃。

三、廚房配備滅火器。一旦發(fā)生火情,及時有效撲救初起火災(zāi),可以避免災(zāi)情擴(kuò)大,同時也為消防人員撲救爭取時間,所以廚房間配備滅火器是必須的。值得注意的是,由于油煙管道火災(zāi)蔓延非???,很可能出現(xiàn)滅火器用完火勢還在蔓延的情況, 所以廚房間附近可以 配備"后備"滅火器以防萬一。

四、廚房用火不離人。油煙管道火災(zāi),起火原因多為廚房用火時"離人"。消防部門強(qiáng)調(diào),各類餐飲場所,特別是小區(qū)底商的飯店,應(yīng)切實(shí)完善消防配備,培訓(xùn)操作人員掌握防火安全知識,制定廚房內(nèi)用火用電等管理制度,確保廚房用火不離人。
目前我市各家飯店廚房的通風(fēng)和排煙,基本是以煙道吸出式為主,從材質(zhì)來看,通常都是用鐵皮或有機(jī)玻璃制造,這些材質(zhì)本身是不易燃燒的,但有的飯店為了降溫隔熱,在管道外包了一層塑料、油布等,而造成了火災(zāi)隱患。還有的小飯館為節(jié)約成本,用復(fù)合木板制成煙囪和抽油煙管道,這些材料本身就是可燃物,一旦火苗上躥,或油鍋著火就有可能被直接引燃。
更危險的物質(zhì)則是積攢在煙道內(nèi)的油垢,由于油煙所帶的煙塵有粘性,可以附著在煙囪和抽油煙管道的內(nèi)壁上,尤其是管道有彎道的地方,更是容易產(chǎn)生油垢,如果長時間不進(jìn)行清洗,油垢就會越積越厚。油垢本身是可燃的,一旦廚師在廚房內(nèi)操作時出現(xiàn)明火或溫度過高等情況,這些油垢就會立即燃燒起來,并沿著管道內(nèi)壁蔓延,導(dǎo)致火勢擴(kuò)大。

店家忽視

既然煙道內(nèi)積攢了那么多的油垢,為什么不及時清理呢?記者在興華街某小店采訪時,重慶飯館油煙管道清洗這里的負(fù)責(zé)人稱,他們也清楚煙道里積攢了不少油垢,但由于清理一次很費(fèi)時間,而且價格也比較高,綜合考慮下來,他們會選擇在年底飯店停業(yè)后再進(jìn)行一次徹底的清理。
在某大型飯店內(nèi),一位負(fù)責(zé)人為難地表示,一方面,由于飯店每天都有酒席預(yù)訂,而且散客也很多,不可能徹底停下來進(jìn)行清理;若在每晚停業(yè)之后進(jìn)行清理,時間又不夠。為此,他們只能是自己簡單清理一下煙道內(nèi)的油垢,主要是進(jìn)口和出口。采訪所及的各家飯店,對排煙通道的清理工作似乎都不很積極,小飯店不以為然,小本經(jīng)營,沒那么多講究;大飯店則有“船大難調(diào)頭”之困,客人每天不斷,停不下來。

消防提醒

排煙道防火,究竟該怎么防,為此,記者請教了消防部門的專家。市消防支隊(duì)一位防火高工指出:廚房和煙道是消防部門在執(zhí)行檢查中的重點(diǎn),也是一個高危點(diǎn)。在煙囪和抽油煙管道的布置上,盡量不能穿過可燃裝修材料,同時,煙囪和抽油煙管道的用材絕對禁止采用可燃性材料,外圍也不能包裹可燃材料。
距離灶臺最近的抽油煙罩盡量每日擦洗一次,每幾個月要徹底清洗一次附著和堆積在煙道里面的油垢及其他臟物,防止煙道和抽油煙管道內(nèi)壁或彎道內(nèi)的油垢堆積過多,這是最基本的預(yù)防行為,也是必須的。除此之外,廚房內(nèi)的消防設(shè)施必不可少,二氧化碳等氣體滅火器是撲滅此類火災(zāi)的首選工具。同時,還要對廚房內(nèi)的操作人員經(jīng)常進(jìn)行防火安全常識教育,并制定廚房內(nèi)的用火、用電、用氣、用油的管理制度,規(guī)范操作方法和操作規(guī)程,防止人為疏忽引發(fā)火災(zāi)。


本該用來排煙的工具,卻一次次騰起了火苗,成為引發(fā)火災(zāi)的主要原因之一。據(jù)報(bào),發(fā)生在2004年8月1日的震驚中外的巴拉圭超市特大火災(zāi)就是因?yàn)椴惋媴^(qū)烤肉爐煙囪轉(zhuǎn)彎處被煙塵和臟物堵塞,使煙囪內(nèi)溫度過熱發(fā)生燃燒,進(jìn)而導(dǎo)致天花板與屋頂之間的粉塵發(fā)生了爆炸,事件共造成369人死亡。
作為公眾的主要聚集地之一的飯店,重慶飯館油煙管道清洗切實(shí)做好消防工作,預(yù)防火災(zāi)發(fā)生,既是對自己的負(fù)責(zé),更是對公眾的負(fù)責(zé)。
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