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淺談廚房排煙不暢的原因

很多廚房排煙不好，做飯全是油煙。很多老板不了解排煙系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)，這讓他們很痛苦。后廚房排油煙機和油煙管道不通暢，廚師在廚房中后期用餐高峰期根本無法工作。
現(xiàn)在對這個問題的原因做如下分析：
1.設(shè)計不合理：由于開業(yè)裝修時餐飲人員的預計飽和值低于目前餐飲的飽和值，增加了廚房的工作量，多灶同時操作，所以原設(shè)計風機轉(zhuǎn)速低，排煙量小，導致排煙不暢。解決方法：在排煙口安裝風扇式四葉或六葉排煙風機，增加排煙量；或者更換風量大的風扇。
2.設(shè)備陳舊老化：部分老式排煙設(shè)備的通風柜老化，導致通風柜漏風，排煙減少；排煙風機老化導致轉(zhuǎn)速和排煙量降低。老式排油煙設(shè)備的油煙管道都比較細(直徑300mm*300mm左右)，由于長期積油污垢，清洗不方便，也導致排煙效果不佳。解決方法：沒有其他好方法。檢查問題嚴重的地方。檢查煙罩和煙道是否漏氣，可以緩解一些問題。如果不行，一般風扇問題大，可能要換了。如果降低成本，可以保留排氣罩。
3.不定期清洗：吸油煙機使用一段時間后，吸油煙機的葉輪和煙道上會有大量的油漬，增加了葉輪的重量，必然會增加風輪的轉(zhuǎn)動動能，增加電機的啟動電流。權(quán)威人士做過測試：長期不清洗的油煙機，啟動時電流是正常值的3-6倍，很容易燒壞電機。因此，定期清洗油煙機是對電機的良好保護，可以延長油煙機的使用壽命。油污粘在電機轉(zhuǎn)軸上，增加摩擦力，增加電機負載——。油污長期積累，氧化形成酸性物質(zhì)，腐蝕、銹蝕油煙機，加速其老化。油污染在油煙機和煙道內(nèi)長期積累，也會形成火災隱患。葉輪和煙道上的油污增加了粘度，使排氣不暢，增加了油煙在廚房空間的擴散，危及人們的健康。